Hai tra le mani una bellissima Suprema di Baccalà ma sei dubbioso su come utilizzarla?
Nessuna paura! Prova questa semplice e gustosa ricetta!
La Suprema di Baccalà
Il Baccalà, è uno dei pesci più affascinanti in assoluto. Una volta considerato un alimento per poveri, adesso la sua diffusione e il suo costo sono notevolmente cambiati.
Storicamente il Baccalà è sempre stato un piatto molto versatile e dalle mille interpretazioni.
Si può accompagnare alla Polenta, ma si può anche fare stufato, fritto, al forno, spadellato e in quasi ogni altro modo vi venga in mente.
Considerato l’alimento nazionale in Portogallo, anche in Italia è sempre stato considerato una leccornia di tutto rispetto.
Ingredienti per Suprema di Baccalà con Asparagi, Pomodorini e Patate
Ingredienti per 2 Persone
- 2 Supreme di Baccalà possibilmente già dissalato da 200 grammi cad.
- Un mazzo rigoglioso di Asparagi
- Pomodorini Ciliegina o di una varietà similare
- Aglio
- Olio EVO q.b
- Sale
- Pepe
1 . Partiamo dagli Asparagi
Partiamo scottando gli Asparagi. Come ben sappiamo, gli asparagi di solito necessitano di una sbollentata in acqua salata per circa 10-15 minuti.
Anche il grandissimo Pellegrino Artusi nel celebre “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” era solito dire: “la cottura è giusta allorché gli asparagi cominciano a piegare il capo”.
Cerchiamo di tenerli leggermente più “al dente” visto che li ripasseremo poi in padella e leggermenti più croccanti saranno più gustosi.
Una volta lavorati, mettiamoli da parte.
2. Il Soffritto e le Patate
Mettiamo Olio Evo abbondante ma non troppo, aglio schiacciato al coltello, pomodorini e un pizzico di peperoncino se lo gradite.
Fate rosolare ben bene, aggiungendo se preferite erbe aromatiche a piacimento.
A questo punto aggiungiamo le patate, possibilmente piccole e feconde.
Le rosoliamo anch’esse per circa 2-3 minuti per poi levarle.
Prendiamo le patate e mettiamole complete di buccia, in un recipiente. Mettiamo al microonde per 5-6 minuti.
3. Aggiungiamo il Baccalà
A questo punto aggiungiamo il Baccalà nel soffritto, teniamo una fiamma medio/viva, facciamo ben rosolare e spruzziamo con un goccio di vino bianco.
Abbassiamo il fuoco, proseguiamo la cottura e quando siamo verso le fine aggiungiamo gli Asparagi.
4. Impiattamento
Impiattiamo cercando di giocare con le forme delle pietanze, cercando di creare armonia tra forme e colori.