Tuffiamoci nello stupendo mondo delle Tapas Spagnole, da sempre ricercate e amate dal pubblico italiano. Scopriamo Le Migliori Ricette di Tapas Spagnole, la loro composizione, il loro gusto, le ricche e profumate preparazioni e alcuni dei migliori bar di Barcellona dove poterle gustare!
Cosa sono le Tapas?
Le Tapas Spagnole non sono altro quello che noi chiameremo stuzzichini.
Fondamentalmente sono antipasti, che vengono consumati in abbinamento a un bicchiere di vino o a una fresca birra, la cosiddetta caña o canya.
Cosa significa Tapas?
Il termine Tapas, si ritiene che derivi dal verbo “tapar“, letteralmente tappare.
In origine questo termine indicava, l’usanza spagnola di porre nel 1800 un pezzo di pane o prosciutto a protezione del bicchiere di vino.
Si dice che il re Alfonso XIII recandosi a Cadice, si fermò a ristorarsi in una taverna. Delle folate di vento cariche di sabbia, stavano per inondare il suo bicchiere, così il re, su suggerimento del cameriere, pose una fetta di prosciutto sopra il calice, sdoganando così questo termine e dando inizio alla grande tradizione delle Tapas Spagnole.
Le Migliori Ricette di Tapas Spagnole
Crocchette al Prosciutto
Le crocchette al prosciutto o croquetas de jamon, sono una delle tapas più comuni che potrete trovare in un bar o ristorante spagnolo. Normalmente vengono consumate come aperitivo prima di cena ed è abbastanza usuale trovarle già pronte nei reparti freschi o congelati dei supermercati. Sono molto popolare nella cultura culinaria spagnola, così come quelle di Baccalà, che vedremo in seguito.
Dosi x 18 Crocchette – Preparazione 25 Min – Cottura 40 Min – Riposo 3h
Ingredienti:
- 125gr di Prosciutto Serrano
- 500 ml di latte intero
- 1 foglia di alloro
- pepe nero qb
- mezza cipolla
- 100 gr di burro
- 1 cucchiaio di olio EVO
- 90 grammi di farina
- 2 uova
- 250 grammi di pane grattato fine
- 1 litro di olio di semi di girasole per friggere
1 – Mettiamo a bollire il latte con l’alloro il pepe e la cipolla. Togliamo dal fuoco e lasciamolo bello tranquillo per 1 ora prima di filtrare.
2 – Rosoliamo il prosciutto con il burro e l’olio per 4 minuti. Aggiungiamo farina, sale, sbattiamo fino a che il composto è liscio e cremoso
3 – Versiamo il latte poco alla volta con il fuoco bello leggero, mescolando dolcemente. Cuociamo per 6 minuti senza fermarci
4 – Versiamo il composto in una teglia e lasciamolo raffreddare
5 – Formiamo le crocchette con l’aiuto di 2 cucchiai
6 – Paniamo a dovere le crocchette con uova, pangrattato e farina e mettiamo da parte
7 – Friggiamo nell’olio di semi asciugando bene le crocchette una volta ben dorate
Tortilla de Patatas
La Tortilla de Patatas, è l’ ABC dell’alimentazione spagnola. Non troverete un bar o un ristorante che non ha in menù questa ricca e sostanziosa frittata fatta con pochi semplici ingredienti. Vediamo assieme la ricetta per una perfetta tortilla de patatas.
Dosi x 4 persone – 20 minuti di preparazione – Cottura 45 Minuti
Ingredienti:
- 700 gr di patate
- 6 uova
- 800ml di olio di semi di girasole
- 70 ml di olio EVO
- 1 cipolla
- 3 spicchi d’aglio
- sale / pepe qb
1 – Pulite le patate e fatele a fette abbastanza sottili. Dopodiché, cuocetele nell’olio di semi fino al momento in cui diventano tenere
2 – Rosolate la cipolla tagliata bella fine per 15 minuti, aggiungendo poi gli spicchi d’aglio tagliati molto molto fini. Regolare di sale e pepe
3 – Mixate le patate le cipolla e le uova in un recipiente
4 – Mettete il composto in padella irrorando con un poco d’olio e cuocete la tortilla
5 – Non esagerate con la cottura. Deve rimanere molto morbida all’interno ma soda all’esterno, come nella foto.
Lumache in Salsa
Le lumache in salsa sono un piatto di grande tradizione contadina, apprezzato in quasi tutta la Spagna. La loro origine è da riferirsi alla Catalogna, ma nel corso degli anni questa pietanza ha conquisto tutte le parti della penisola Iberica.
Dosi per 4 persone – Preparazione 15 minuti – Cottura 25 minuti
Ingredienti:
- Una ventina di Lumache cotte
- 50 gr di Pancetta
- 50 gr di Chorizo da cuocere, senza pelle
- 1 Pomodoro maturo tagliato a dadi
- Olio EVO
- Cipolla Media x1
- Spicchio d’ Aglio x1
- Peperoncino fresco piccolo x1
- 2 Cucchiai di Farina
- 200ml di Vino bianco
- 200ml di Brodo di Manzo
1 – Scaldare l’olio in un pentolino.Appassite bene la cipolla tritata finemente.
2 – Aggiungete aglio, peperoncino, pancetta, chorizo, pomodoro e cuocete ancora per 5 minuti a fuoco medio.
3 – Aggiungete la farina, successivamente il vino e il brodo.
4 – Portate a ebollizione, abbassate il fuoco e cuocete dolcemente per 5 minuti
5 – Aggiungete le lumache e cuocete per 5 minuti, fino all’addensarsi della salsa.
6 – Servite con del pane tostato.
Mandorle Tostate alle Spezie
Le mandorle, sono un alimento consumatissimo in Spagna, grazie anche alle antiche dominazioni arabe, che sovente mixavano diversi tipi di sapori e consistenze. Vengono cucinate in diversi modi e il loro utilizzo è basilare per alcune ricette, come ad esempio la Salsa Romesco.
Dosi per 250 grammi di Mandorle – Preparazione 20 minuti – Cottura 1 ora
Ingredienti:
- 250 grammi di mandorle sgusciate e pelate
- Olio EVO
- 1 albume
- 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo
- 1 cucchiaio e mezzo di cumino in polvere
- 1 cucchiaio e mezzo di paprika piccante
- mezzo cucchiaio di sale
- mezzo cucchiaio di peperoncino di Cayenna
1 – Foderate una teglia con la carta forno e spennellate con l’olio
2 – Montate a neve l’albume con un goccio d’acqua. Aggiungere le mandorle. Versare in un colino e scuotere per eliminare l’uovo
3 – Mescolate lo zucchero, il cumino, la paprika, il sale e il peperoncino.Aggiungere le mandorle e amalgamare bene
4 – Distribuite le mandorle sulla teglia e infornate per 30 minuti.Abbassate la temperatura a 100 ° C , scuotete la teglia e lasciate cuocere per 30 minuti.
Polpo alla Gallego
Piatto principe della tradizione culinaria spagnola, ma soprattutto galiziana, è il mitico Polpo alla Gallego o Polbo á feira. Le splendide acque atlantiche che bagnano la Galizia, da sempre hanno donato primizie marine ricche di gusto e sapore, che generazione di pescatori e cucinanti, hanno tramutato in una ricetta tanto semplice quanto eccezionale. Abbinate il Polpo alla Gallego con un bella bottiglia di Albarino della Rias Baixas ed avrete un matrimonio soave.
Dosi per 4 persone – Preparazione 15 minuti – Cottura 50 minuti
Ingredienti:
- Polpo da 1 kg
- 2 patate grandi, sode, pelate e tagliate metà
- 150ml di Olio EVO
- 1 cucchiaino di paprika affumicata piccante
- Sale qb
1 – Immergete in polpo in abbondante acqua bollente.Lasciatelo per 35 min circa.
2 – Scolate, sciacquate ed eliminate la pelle rossa.Tagliate il polpo a pezzetti, bagnandolo con 125ml d olio e spolverate con la paprika.
3 – Cuocete le patate.Scolatele e tagliatele a rondelle dello spessore di 1cm.Aggiungete l’olio rimasto e salate.
4 – Disponete le patate su un piatto e copritele con i pezzetti di polpo.Finite con sale e una spolverata di paprika.
Patatas Bravas
Altra Tapas assolutamente must, è senza alcun dubbio la mitica Patatas Bravas. Gli spagnoli ne vanno letteralmente ghiotti e la mangiano a colazione pranzo e cena.
Dosi per 4 persone – Preparazione 15 minuti – Cottura 40 minuti
Ingredienti:
- 1 litro Olio di Semi di Girasole
- 900 gr di patate tagliate a metà e poi in tre quarti
- 1/2 cucchiaino di sale
- 3 Cucchiai di Olio EVO
- 1 Cipolla grande tritata fine
- 60 grammi di peperone rosso grigliato, marinato in olio, tagliato a pezzi
- 2 spicchi d’aglio tritati fini
- 600ml di coulis di pomodoro
- 1 pizzico di zucchero
- 1 cucchiaio di paprika dolce affumicata
- 1/2 cucchiaino di peperoncino di Cayenna
- 1 foglia di alloro
1 – Scaldate l’olio di semi. Immergetevi per 15 minuti le patate salate, devono essere tenere ma non dorate. Scolate
2 – Rosolate la cipolla e il peperone nell’olio di oliva per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungete l’aglio e continuate la cottura per 5 minuti.
3 – Unite il coulis di pomodoro, lo zucchero, la paprika, il peperoncino di Cayenna l’alloro e lasciate addensare. Condite, togliete l’alloro e mettete da parte.
4 – Scaldate l’olio di semi di girasole. Quando è ben caldo dorate velocemente le patate. Coprite con la salsa e servite.
Pimento del Padron
Vera e propria leccornia culinaria assolutamente vegana e vegetariana, i Pimiento del Padron sono una varietà molto dolce e saporita di peperoni, proveniente dalla cittadina di Padrón, ubicata nella provincia della Coruña. Nonostante si possa pensare siano forti e difficili da digerire, sono un piatto assolutamente light e prelibatissimo.
Dosi per 4 persone – Preparazione 5 minuti – Cottura 3-4 minuti
Ingredienti
- 50ml di Olio Evo
- 250 grammi di Peperoncini del Padron
- Sale q.b
1 – Lavate i peperoncini in acqua fredda e asciugateli bene.Cuoceteli anche con il picciolo, anche se non si mangia.
2 – Mettete a scaldare l’olio in una padella grande.Quando è bollente e prestando attenzione agli schizzi aggiungete i peperoncini e mescolate.
3 – Cuocete i 3-4 minuti, fino a quando la pelle non inizia ad annerirsi. Dopodiché asciugateli sulla carta da cucina.
4 – Aggiungete il sale e servite.
Dip alle Fave
I Dip alle Fave sono un piatto dalla grande tradizione contadina. Per un lungo periodo erano passate di moda, ma la riscoperta della cocina casera, vale a dire la classica cucina povera casalinga, ha fatto sì che questo semplice piatto tornasse in auge, diventando una tapas specialmente nella capitale Madrid.
Dosi per 4 persone – Preparazione 5 minuti – Cottura 5 minuti
Ingredienti:
- 200 grammi di fave sgusciate
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 2 spicchi d’aglio tritati fini
- 1/2 cucchiaio di paprika dolce affumicata
- 60 ml di olio EVO
- Un goccio di Succo di limone
- Sale e Pepe qb
1 – Cuocete la fave in acqua bollente salata per 5 minuti
2 – Togliete la pellicina che le ricopre
3 – Riducete le fave in purea con il cumino, l’aglio, la paprika e 2 cucchiai dell’acqua di cottura, poi versare lentamente l’olio.
4 – Versate il composto in una ciotola e aggiungete un goccio di succo di limone. Salate e pepate. Servite con bruschette o Pan de Coca(Pane tipico Spagnolo)
Pan de Coca
Il Pan de Coca è una vera gioia per il palato. Originario della Catalogna, ha la particolarità di avere la lievitazione interrotta prima della classica panificazione. Questo rende il pane molto soffice, morbido e leggero, ideale per accompagnare salse, acciughe, pomodoro fresco o in conserva e molte altre leccornie.
Dosi per 1 pane – Preparazione 15 minuti – Riposo 1 ora – Cottura 30 Minuti
Ingredienti:
- 500 grammi di farina per pane setacciata
- 7 grammi di lievito di birra disidratato, diluito in 2 cucchiai d’acqua calda.
- 1 pizzico di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio EVO
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 250 ml di acqua
- Fleur de Sel
Scaldate il forno a 180 gradi e ungete una teglia 36×27 cm
1 – Versate la farina in un recipiente grande.Scavate un buco e versate il lievito, lo zucchero, il sale, l’olio, l’aceto e l’acqua.Dopodichè mescolate.
2 – Impastate il tutto per 5 minuti sopra una superficie infarinata. Rimettete nel recipiente, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 1 ora.
3 – Stendete la pasta e formate un rettangolo. Adagiatelo sulla teglia unta, punzecchiate la pasta con una forchetta, versate un filo di olio e cospargete con il fleur de sel
4 – Cuocete il pane per 25-30 minuti finchè diventa dorato.Tagliate a quadrati e servite ben caldo, accompagnato da olio EVO.
Tapas a Barcellona
Dopo aver visto Le Migliori Ricette di Tapas Spagnole, è venuto il momento di trovare la giusta città dove gustarle. Barcellona è una delle città più apprezzate e visitate dai turisti di tutto il mondo. La grande cultura presente, le spiagge, i musei, le innumerevoli vie piene di negozi, storia, cultura e locali ne fanno da sempre una grande meta turistica.
Come ogni grande città cosmopolita, a Barcellona di può mangiare oramai tutto. I ristoranti e le pizzerie italiane sono presentissimi in quasi tutti i quartieri della città così come le varie tipologie di etnico.
Dal cinese al coreano, dal messicano fino al tedesco, qua potrete trovare ogni sorta di cucina o tradizione culinaria. Ovviamente troverete anche innumerevoli Tapas Bar, dove potrete ristorarvi con calma, dopo un passeggiata alla Barceloneta o sulle Rambla.
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Se siete a Barcellona per vacanza o vivete li, non perdetevi questi spettacolari Tapas Bar, dove potrete gustare le migliori ricette di Tapas Spagnole.
I Migliori Tapas Bar di Barcellona
No sé
Quariere – Born – Indirizzo: Passeig del Born 21
Daniel Cafe
Quartiere – Glories – Indirizzo: Avenida Diagonal 177
El Moll de Rebaix
Quartiere – Barceloneta – Indirizzo: Carrer Baluart 84
La Xula Taperia
Quartiere – Gracia – Indirizzo: Carrer de la Mare de Déu dels Desemparats 18
Raspall
Quariere – Gracia – Indirizzo: Carrer de Samsó 8
Paz 19 By Sensi
Quartiere – Gotico – Indirizzo: Carrer de Josep Anselm Clavé, 19
Bormuth
Quartiere – Born: Indirizzo: Carrer Rec 31
Cova Fumada
Quartiere – Barceloneta – Indirizzo: Carrer de Baluard 38