Pesce

Con pesce si intende il  gruppo eterogeneo di organismi vertebrati fondamentalmente acquatici, coperti di scaglie e dotati di pinne, che respirano attraverso le branchie.

I pesci possono vivere in acqua sia dolce che salata, a seconda delle specie. Esistono numerose sottovarietà e tipologie di pesci e molte di queste vengono consumate dall’uomo come alimento.

Il pesce è da sempre uno dei maggiori nutrienti del genere umano. L’attività ittica ha origini primitive e collegate nel corso dell’evoluzione della specie umana. Oggigiorno, la gastronomia è assai focalizzata sul consumo di pescato, sia fresco, congelato o d’allevamento.

Molte sono le ricette che vengono poste in essere nelle cucine di tutto il mondo a base di pesce.

Il più antico  fossile è lo Haikouichthys vissuto durante il Cambriano 500 milioni di anni fa, imparentato con le lamprede. Il più grande pesce vivente è lo squalo balena